سیب‌زمینی سرخ‌کرده را دوست دارید اما چربی اضافی آن را نه؟ دانشمندان می‌گویند که ممکن است راهی برای سالم‌تر کردن آنها بدون از دست دادن تردی‌شان پیدا کرده باشند.
به گزارش خبرنگار مهر به نقل از هلث دی نیوز، محققان دانشگاه ایلینوی می‌گویند ترکیب سرخ کردن سنتی با گرم کردن در مایکروویو می‌تواند میزان جذب روغن توسط سیب‌زمینی سرخ‌کرده را کاهش دهد.
هدف؟ سالم‌تر کردن غذاهای سرخ‌شده در عین حفظ طعم و بافت خوشمزه آنها.
در سرخ کردن معمولی، سیب‌زمینی‌ها با تبخیر آب درون خود، روغن را جذب می‌کنند و فضاهای کوچکی ایجاد می‌کنند که روغن می‌تواند به داخل آنها نفوذ کند.
«پاوان سینگ تاکار»، استاد مهندسی مواد غذایی و سرپرست محققان، گفت: «محتوای بالای روغن، طعم را افزایش می‌دهد، اما همچنین حاوی مقدار زیادی انرژی و کالری است.»
وی در یک بیانیه خبری افزود: «تیم تحقیقاتی من سرخ کردن را با هدف دستیابی به محتوای چربی کمتر بدون تفاوت‌های قابل توجه در طعم و بافت، مطالعه می‌کنند.»
مایکروویوها غذا را به روشی متفاوت از سرخ کردن سنتی گرم می‌کنند.
تاکار توضیح داد: «وقتی چیزی را در یک فر معمولی گرم می‌کنیم، گرما از بیرون به داخل حرکت می‌کند، اما فر مایکروویو از داخل به بیرون گرم می‌کند، زیرا مایکروویوها به همه جای ماده نفوذ می‌کنند. فشار بالاتر در مایکروویوها به کاهش نفوذ روغن کمک می‌کند.»
در آزمایش‌ها، این روش منجر به موارد زیر شد:
• جذب روغن کمتر
• زمان پخت سریع‌تر
• از دست دادن رطوبت سریع‌تر
اما مایکروویوها به تنهایی به خوبی عمل نکردند.
تاکار گفت: «اگر فقط از سرخ کردن با مایکروویو استفاده کنید، غذای خیس و آبکی به دست می‌آورید. برای به دست آوردن بافت و طعم ترد، به گرمایش معمولی نیاز دارید. بنابراین، ما پیشنهاد می‌کنیم که این دو رویکرد را در یک واحد ترکیب کنید.»
او گفت: «گرمایش معمولی تردی را حفظ می‌کند، در حالی که گرمایش مایکروویو مصرف روغن را کاهش می‌دهد.»
غذاهای سرخ‌شده محبوب هستند اما با مشکلات سلامتی مانند چاقی و فشار خون بالا مرتبط هستند.
محققان می‌گویند این روش جدید می‌تواند گزینه‌های کم‌چرب‌تری را بدون از دست دادن طعم ارائه دهد.
آنها همچنین می‌گویند که این رویکرد می‌تواند به سرخ‌کن‌های صنعتی موجود اضافه شود و استفاده از آن را در مقیاس بزرگ آسان‌تر کند.
کد مطلب 6829707
-
استاندار اصفهان برای اخلالگران اقتصادی خط و نشان کشید
-
زمین لرزه شدید کرمان را لرزاند
-
هزار و ۵۵۰ پروژه «آبخیز تا جالیز» در کشور اجرا شده است
-
اعلام جرم دادستان بندرعباس علیه مسئولین یک جایگاه سوخت متخلف
-
دوره «با هم برای ایران» در بوشهر برگزار شد
-
زارع: حمایت مربیان و فدراسیون کلید موفقیت ما در مصر بود
-
عملیات کشف ۴۶ کیلوگرم تریاک در اردستان
-
علوی: یوز ایرانی روی پیراهن تیم ملی با تایید فیفا طراحی شد
-
نیوزیلند آماده تقابل با ایران/ بیزلی ۲۶ بازیکن را معرفی کرد
-
دیدار باقری با دبیر شورای امنیت ملی جمهوری قرقیزستان
-
استقبال رئیس‌جمهوری چین از ترامپ در پکن؛ آغاز دیدار دوجانبه
-
هشدار هواشناسی؛ موج بارش‌های سنگین در اکثر نقاط از جمعه آغاز می‌شود
-
کیفرخواست صادق زیباکلام صادر شد
-
از اعتراف به کیش‌ومات شدن آمریکا تا پریدن رنگ از خوراکی‌های ژاپنی!
-
دوئل امارات با بریکس در اجلاس دهلی‌نو
-
افشای سفر مخفیانه نتانیاهو به امارات در جریان جنگ با ایران
-
آیا معین خواننده برای جام جهانی ایران سرود می خواند؟
-
رویترز: عربستان در جریان جنگ مخفیانه به خاک ایران حمله کرد
-
چین: اولویت اصلی جلوگیری از بازگشت درگیری با ایران است
-
سردار موسوی: همه تیم ملت ایران هستیم
-
روزنامه‌های ورزشی پنج‌شنبه ۲۴ اردیبهشت ۱۴۰۵
-
روزنامه‌های اقتصادی پنج‌شنبه ۲۴ اردیبهشت ۱۴۰۵
-
روزنامه‌های صبح پنج‌شنبه ۲۴ اردیبهشت ۱۴۰۵
-
روزنامه‌های ورزشی چهارشنبه ۲۳ اردیبهشت ۱۴۰۵
-
روزنامه‌های اقتصادی چهارشنبه ۲۳ اردیبهشت ۱۴۰۵
- قیمت و خرید سمعک نامرئی
- مهرینو
- تهران تایمز
- روزنامه آگاه