بسیاری از مواد مغذی در صورت مصرف بیش از حد، می‌توانند باعث بروز عوارض یا حتی مشکلات جدی شوند. این موضوع به‌ویژه درباره ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین‌های A، D، E و K اهمیت بیشتری دارد؛ چرا که این ویتامین‌ها در بدن ذخیره می‌شوند و در صورت مصرف بی‌رویه، امکان تجمع آنها وجود دارد.